挑选
正确：选择个头适中、形状匀称，外形完整的新鲜活虾。
错误：外观畸形／破碎。
正确：副足、关节处干净，腹部白亮，能看到清晰虾线 。
错误：虾身脏污／虾线模糊。
清洗
1. 剪去虾钳尖、副足；
2. 流水下刷净表面及虾腹；
3. 捏住虾尾中间一片尾柄，向外旋转，拔出虾线；
4.沿虾头V字型颈沟剪去尖顶，除去脏物，保留虾黄并冲净；
5. 从虾头两侧剪开胸甲，除去虾鳃并刷净。
预烹调
1.锅中放油，烧至六成热下小龙虾；
2.加盐调味，炒至变红后盛出备用。
麻辣 ／ 十三香小龙虾
1.起油锅，下葱姜蒜爆香，倒入麻辣/十三香小龙虾调料酱；
2.下小龙虾翻炒入味，加啤酒没过，中火煮10分钟；
3.下配菜炒至断生，勾芡装盘。
蒜香小龙虾
1.起油锅，下蒜末煸香，加盐、生抽、白糖；
2.倒入小龙虾，翻炒入味；
3.加料酒、蚝油、温水，焖两分钟即可出锅。
安装App
