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【鱼皮两吃】这样吃鱼,皮这一下很开心!(3/7)
烤鱼皮: 先把鱼皮取下来,鱼处理干净,擦干表面水分,从鳃盖旁边下刀,片出两侧鱼身。
去掉鱼肉上多余的骨头,鱼皮朝下,从尾部下刀,剔出鱼皮备用。
鱼皮取好了,开始腌制,用柠檬汁、酱油、少许盐和蜂蜜腌上15分钟左右,取出来沥干水分。
平铺在铁架上,移入烤箱用60~70度烘烤1个小时左右,再用130度烤5分钟,取出放凉后,剪成小块,鱼皮就做好了。
凉拌鱼皮: 热锅烧沸水,下葱、姜、料酒、少许盐,放入鱼皮焯30秒左右马上捞出,放进冰水里冰镇10分钟,捞出来沥干切条备用。
处理配菜,小红萝卜、小番茄、洋葱和青苹果切成小片或小条,再准备一点姜末。
再来做酱汁,昆布高汤加苹果醋、酱油、姜末、盐、糖,放入鱼皮和配料,一起拌匀装盘,点缀上一点香草,就可以享用了。