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芒果淋面慕斯(1/28)
先制作戚风蛋糕部分;把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化
加入蛋黄搅拌至均匀
加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒
把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。
取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀
把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒
均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可
烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟 。取出备用
将吉利丁片冷水泡软,备用
蛋糕裁剪成比模具小一圈,备用
将奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒
把芒果切丁打成碎,加入奶油奶酪里,搅拌均匀
加入泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至溶化
糖粉加入淡奶油,用电动打蛋器打发至6成
将打发好的淡奶油加入奶酪芒果泥里,翻拌均匀
将做好的慕斯馅装入裱花袋里,挤入模具三分之一处
然后,中间放入芒果丁
将剩余慕斯馅挤入模具里
最后,放上戚风蛋糕片,震几下放冷冻4小时
最后做淋面部分:将吉利丁片用冰水泡软备用,芒果泥,细砂糖 ,玉米糖浆放入锅里,一起加热至糖溶化。
然后,加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶化
加入淡奶油搅拌均匀
最后加入白巧克力,滴入黄色色素全部搅拌至溶化
取出冻好的蛋糕放网架上
将淋面材料一气呵成淋下去。如果第一次挂不住,或者是比较薄,可以淋两次的
在表面放蓝莓进行装饰
成品欣赏
切开能清楚看到芒果粒