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芋圆,啊达子(详细做法)(4/10)
把要做的食材切小块,上锅蒸熟。我这次的用量分别是地瓜206克,糖20克,木薯粉140克;紫薯140克,糖30克,木薯粉100克;芋头338克,糖65克,木薯粉260克。做出来的甜度都是微甜,因为地瓜比较甜,所以我糖加得比较少,糖是看个人口味加如果想要很Q的话,木薯粉与食材的比例是1比1。(木薯粉可以再少点,才能吃出食材的味道)
蒸熟后加糖趁热捣碎,不喜欢甜的也可以不加糖。(可以用滤网捣碎压成泥,这样会更细腻)
加入1比1的木薯粉或者木薯粉比食材稍微少点的,这样是为了能够吃出味道,加太多木薯粉虽然口感Q,但是吃不出食材味道。然后加冷水,水也是适量加,一点点加直至成团。跟揉馒头一样,用力揉,揉久点,这样口感才会Q。
然后就搓成细条,开始切啦,不要切太大块,因为芋圆会膨胀。其他几个的做法也是一样的。
现在是做煮白色透明的那种芋圆,只要木薯粉跟开水,记住是开水。木薯粉100克,开水40毫升左右,也是适量慢慢加直至成面团。也可以像搓汤圆一样,中间加糖跟花生。
我搓得太丑啦,这是煮出来的样子。
做了好多斤。
煮芋圆了,把水烧开后,把芋圆扔下去煮,直到浮起来再煮一分钟。 接下去这步是增加口感Q的关键,把煮熟的芋圆过凉水,多过几遍。
然后你就可以随心所欲的吃了,可以四果汤,烧仙草,吃冰,加酸奶等等。棒棒哒。
芋圆酸奶水果捞。