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豆角焖挂面(1/13)
用量说明:3个小土豆,1个小卷心菜,1把豆角(可以多点),腊肉有拳头那么大,可够两个成人一个儿童食用。蔬菜除了豆角其他可不加,腊肉可以换成新鲜猪肉。
食材洗好,找个小帮手帮忙掰豆角,大小如图。
我来撕卷心菜,手撕的口感好。
土豆掰成小块,口感更佳。如果嫌费事,豆角、卷心菜、土豆都可以用刀切。但不要再水洗。
瘦腊肉切成片,肥肉切成丁(熬油用),大蒜整个剥好,小葱切小段。
热锅倒油,小火熬肥肉丁,熬至肥肉变透明,放腊肉片翻炒。中途加半勺老抽。
加大蒜,炒出蒜香后再加豆角,大火煸炒至表皮脱水(有点发皱),加半勺盐,翻炒。(因为腊肉很咸,还加了酱油,盐的用量要减少)
加土豆,翻炒。加10克生抽(我这是5克的量勺),少量糖提鲜,继续翻炒上色。
加热水没过菜,水量高出菜半个手指高度。(让菜和挂面一起熟,就得加热水)
热水大火,汤汁很快沸腾了,就可以铺上挂面。
最后盖上卷心菜。汤汁正好浸到面条为佳。盖上锅盖中火焖八分钟。
汤汁快干的时候看到面条还有夹生,又加了半碗水,用筷子把面条和菜挑拌均匀。加10克味极鲜、适量鸡精、辣椒面,撒葱花。盖锅盖再大火焖3分钟。
汤汁收干,翻炒均匀,盛盘开吃!