五花肉选择新鲜且肥瘦，一定要带皮，去除杂毛，清水洗过。
将五花肉放入冷水锅中，同时放入5块姜片和一小把约15克花椒及料酒，中火煮15－20分钟，这次二人份肉少就煮了15分钟，筷子能轻松扎透猪肉就好了。
待猪肉晾凉，用刀切成片，厚薄不是关键，切均匀就OK，如果猪肉买得窄会切出来显得小气，我这次没买到宽条的，所以摆成花瓣样了，也很好看。
碗中放入一勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱，我用的是六月鲜的，不是那种带黄豆颗粒的豆瓣酱，还有一勺盐和鸡精，如果豆瓣酱很咸就省略盐的添加。
让配料汁都浸透肉片，盖上盖放入冰箱冷藏4个小时，让颜色和味道都乖乖地进入肉片。
先把汤汁倒出在另外的碗里，肉的花瓣造型不要破坏放碗底，这时肉片记得上放五粒冰糖，然后把梅菜清洗过直接放在腌肉的碗里，我买的是免洗免泡的梅菜比较方便，如果是梅干菜就得提前水泡并多洗几遍洗掉盐。
最后把汤汁再缓缓倒入蒸肉的碗里，让梅菜都沾上汤汁，就可以放入压力锅了，锅里只用放少量至蒸架的水，然后用压力锅的密闭高压25分钟来代替传统的大火猛蒸40分钟
如果有时间就让已正好的梅菜扣肉在锅里闷半小时也不会很凉只是压力消除还在保温，如果时间到了到点，就直接可以端上桌开吃，重点是要快速把扣肉碗反转过来，动作慢了会漏汁。
上色均匀，梅菜鲜香，肥瘦两相宜，美美的梅菜扣肉就如此轻松搞定了！省略了大火猛蒸，依然软糯喷香，不焦不燥还省油，记得不要米饭做太少哦！
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