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番茄巴沙鱼(17/19)
准备所需食材。
巴沙鱼室温解冻，洗净，先顺着鱼的纹路切成长条在改刀切块，块不要太大，2-3厘米即可。
切好的巴沙鱼码盘。
蛋黄蛋清分离，取蛋清备用。
巴沙鱼放入胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀。
继续放入淀粉、蛋清，搅拌均匀。
拌匀后腌制15分钟。
开始调制料汁：番茄酱、苹果醋、白糖，搅拌均匀，白糖融化没有颗粒，备用。
把腌制好的巴沙鱼均匀裹上玉米淀粉。
锅内倒入食用油，待油温6成热时放入巴沙鱼炸制定型，外表微黄色时捞出。
第一次炸出来的效果。
然后再继续进行二次炸制，图片为第二次炸出来的效果，颜色焦黄色，非常漂亮，这里说一下为什么要进行二次炸制，因为家里的锅跟火候比较有限，没法跟饭店里的大锅猛灶比，所以需要二次炸制，让炸制的食材可以更均匀，
锅内倒入调好的料汁。
待料汁冒大泡时，倒入炸好的巴沙鱼块，快速翻炒半分钟即可。
裹上汤汁后的巴沙鱼肉，颜值爆表。
码盘，滴几滴柠檬汁，完成。
金黄色的外衣，很漂亮。
咬开外皮，巴沙鱼肉特别的软嫩。
完成