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橙爱过(13/15)
淘宝上盗亮叔菜谱猖獗 无奈使用这个LOGO 结果被我学员分分钟P掉了 说一点用没有 好吧 拉倒吧 能盗了亮叔的菜谱 盗不了亮叔的技术--食材准备 橙皮丁隔夜泡上橙香利口酒 甜老面参考我菜谱【日式甜老面】 酵种混合 冷藏隔夜12小时后使用 橙汁鲜榨 橙皮擦丝备用
入所有液体类食材 撒入酵母 静置五分钟分解
放入干性材料 放入酵种和甜老面
中速成团 有粗膜后 加入黄油 中速将黄油吸收后 加入盐 高速揉面直到面团完全扩展 加入橙皮丝慢速混合均匀
主面团分割1000G出来 将橙皮丁 蜂蜜丁混入 小面团约260G左右 分别按摩摊平 27度 75湿度 发酵50分钟
将主面团分割5个 小面团分割15个 揉圆 27度 75湿度 松弛15分钟
将小面团搓长条 继续松弛20分钟
将大面团收成橄榄状
三个长条辫成辫子 比大面团长5CM左右 然后将辫子两头压扁
盖在大面团上 压扁处收口压在大面团下
32度 75湿度 发酵约40分钟 贴着辫子一边 割刀 另一边不割
上下火200 烤18分钟左右 一台卡士750A 烘烤了三个 一台卡士335A 烤了两个
出炉
非常好吃的甜面包
橙爱过…