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抹茶酥皮泡芙(14/15)
准备好所有材料。
酥皮的制作: 将酥皮用的面粉、常温软化的黄油、细砂糖放在一个容器里,戴上一次性手套,用手将黄油揉搓到面粉里,揉成一个面团,整理成3cm左右的圆柱型,用保鲜膜包裹后,放冰箱冷冻30min,备用。
泡芙体制作: 黄油切小块放在微波适用盘中,加入水,放入微波炉内,以微波高火加热至黄油融化、水沸腾。迅速加入过筛的面粉,边加边用刮刀搅拌均匀,至没有干粉状。
再放入微波炉内,以微波小火加热至能成团状。
鸡蛋液打散后,面团先加入一半鸡蛋液,用手动打蛋器搅拌均匀。
再分次加入剩下的鸡蛋液,每一次搅拌均匀后再加入下一次,至面糊用刮刀挑起呈倒4cm三角状即可,即使有剩余的鸡蛋液也不要再加入。
上口直径9mm底部直径25mm的圆形裱花嘴放入裱花袋后,装入泡芙面糊,在垫了油纸的烤盘上,挤出约3cm直径的泡芙面糊,约16个,注意每份泡芙面糊之间保留足够的间距。
将酥皮从冰箱取出,切成约3mm厚的薄片,盖在挤好的泡芙面糊上。
烤箱设置上下管发热功能、185℃进行预热,预热结束后,把烤盘放入中层,烤20min左右,待泡芙膨大定型后,然后转165℃,继续烤20min左右,表面酥皮金黄即可。程序结束后,把泡芙取出放在晾架上晾凉。
烤泡芙时,制作抹茶卡仕达酱: ①、蛋黄加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至糖溶化、蛋液颜色变浅变浓稠。 ②、加入玉米淀粉和抹茶粉,继续搅打至均匀至无干粉颗粒状、顺滑状态。
③、牛奶倒入奶锅中,开小火加热至微微冒泡后离火,分次加入蛋糊中,边加边快速用手动打蛋器搅拌均匀。
④、搅拌好的蛋奶糊倒回奶锅中,开小火加热,边加热边搅拌以避免糊锅,搅拌至蛋奶液有些许阻力后关火,继续搅拌至表面泡沫消失、顺滑状态后,再开小火边搅拌边加热,至卡仕达酱微微沸腾、鼓泡即可。趁热倒入容器中,在抹茶卡仕达酱表面紧紧地覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷冻30min,再放在冷藏室冷藏备用。
将冷却的泡芙从中间切开成两半。
把花型裱花嘴放入裱花袋中,装入卡仕达酱,挤入抹茶卡仕达酱后盖上另外一半。
最后在酥皮表面筛上糖粉装饰即可。