风味手撕茄子(12/14)
准备食材。
将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟。
茄子蒸好后，用筷子捅一下，能轻易穿过去就行。
把茄子取出来放凉，然后用手撕成条状，这时的茄子已经蒸的烂透，很容易就撕成条。
蒜入蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。
香菜，干辣椒（鲜小米辣）洗净切小段备用。
然后将两勺味极鲜酱油，一勺香醋，一勺蚝油，半勺香油，一点点的盐和鸡精搅匀调味。
在调好的凉拌汁里加入干辣椒段（鲜小米辣）和蒜泥再次搅拌均匀。
在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁。
撒上香菜段。
根据个人口味加点白芝麻提香。
然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘。
这道风味手撕茄子就完成了。这样做出来的茄子足够入味，用的油还少，不吃辣的同学不放辣椒就可以了。
成品。