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肉蟹煲到底是什么?到底怎么做?看这里(15/16)
食材准备。螃蟹、鸡爪、鸡翅、鲜虾、鱼豆腐、白芝麻、香葱、姜、蒜、土豆和紫洋葱,料酒、油、酱油、盐这些调味料也需要,咖喱直接在超市买咖喱块就行。
食材分别清洗干净,葱切成段,姜切片,蒜拍扁,紫洋葱和土豆切成小块。鸡爪剁开,剪掉指甲。蟹刷洗干净,一分四瓣。鸡翅在表面划几道口子,方便入味。
接下来就可以开锅做菜了,大火将炒锅烧热,倒入食用油,油热以后放葱姜蒜炒香(葱放一半就行,留一半后面有用)
然后把鸡爪和鸡翅也倒进去,翻炒上油,观察到鸡肉微微变色,烹入料酒,翻炒两三分钟。
料酒挥发差不多了,倒入开水(因为食材都比较鲜,就不用高汤了,直接倒白水都能味浓),没过食材即可。
然后倒入酱油,撒盐,拌匀,盐不要放太猛,不够的话之后还可以加。
盖上锅盖,大火烧开以后调转至中火炖20分钟(期间注意查看以免糊锅,或火力太旺,把水熬干了)
利用炖鸡肉的时间,接着处理些和虾,把蟹都沾上生淀粉。
然后另起油锅,当油烧到六七成热的时候,调到中小火,放蘸好淀粉的蟹进去炸,炸到蟹完全变红、淀粉微微发黄时起锅。
然后接着炸虾,虾一变色即可捞出。
在煮够时间的鸡爪里放进咖喱块,不停搅拌,把咖喱充分搅化,
加入土豆洋葱和鱼豆腐了,拌匀,盖盖子,转中小火炖十分钟。
这期间也要注意开盖搅拌,因为料多了容易糊底。十分钟后开盖,食材都已经熟了,汤汁也收得很香浓了。如果喜欢再熟烂一点,可以小火多焖煮一会儿。
最后就是把炸好的虾和蟹放进去,摆好以后,盖上锅盖,小火焖三分钟后关火开盖。
撒上剩下的香葱,如果喜欢吃辣,还可以切一些新鲜小米辣进去,再撒上一层白芝麻,香浓的肉蟹煲就做成了!
硬菜来喽!