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四川来凤鱼(0/12)
草鱼2至3斤片鱼片洗净,滤干水后放入料酒、盐、两滴白醋、几片生姜码均匀,静置一边。
将酸菜切碎、泡姜切片、泡椒和野山椒切节装碗备用。
大蒜每个拍散,干辣椒切节,芹菜洗净切节,大葱头切葱花
开水泡发粉条
笋子泡洗干净撕细条,开水下锅放适量盐煮两分钟,捞起装碗备用
魔芋切薄片,开水煮5分钟捞起备用
过程中忙碌没拍照片。过程:炒锅烧热放适量菜籽油,油开始冒烟关小火,放入15克青花椒,放入泡姜泡海椒野山椒酸菜翻炒,开中火炒3分钟酸菜炒发,然后放蒜瓣继续翻炒3分钟,然后放一半干红辣椒翻炒。加开水或高汤1000克左右,烧开转入不锈钢火锅锅,放入适量盐,加少量魔芋和笋子,加入鱼头鱼骨,盖锅盖烧开3分钟后,加入鱼片,加盖焖煮两分钟,撒上芹菜,加盖1分钟,鱼肉熟后关火。另起炒锅放油150克,油熟后关火,待油温降一些,将葱花撒在鱼肉上,把剩下的花椒和干辣椒放入油锅,两分钟后将炒锅内的油和花椒辣椒一起倒置鱼锅把葱花浇香。另准备葱花、蒜末、香菜末、鸡精,按人头准备蘸佐料的小碗,放入以上调料后,加鱼锅里的原汤3-4勺进蘸佐料的小碗中搅拌均匀。好了,可以开动啦!
锅里鱼肉吃完后,将火打开,烧开后加放入适量魔芋、笋子和粉条,或者自己喜欢的蔬菜,荤素搭配营养丰富!
准备葱花、蒜末、芹菜粒、小米辣、味精,放入两勺鱼汤,蘸水调料就是原汤原味,不用放盐
加汤两款料,有辣、无辣
再次做,好吃,这次将竹笋换成杏鲍菇,只是深藏不露而已
用鱼汤泡米饭,吃一碗,满足!