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生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)(4/6)
新鲜蛤蜊洗净,放入加入盐和油的水中浸泡2小时,使蛤蜊吐沙;
水烧制80度(冒小气泡),转最小火,加入蛤蜊,煮至蛤蜊微微张开(如图)马上关火;
将蛤蜊从水中捞出放凉,并将煮蛤蜊的水(蛤蜊汤)放凉备用;
蒜、姜、辣椒切碎末,并倒入冷冻过的蛤蜊中,加入酱油;
倒入放凉后的蛤蜊汤至刚好没过蛤蜊,尝一下味道如果咸味不够加入适量鱼露调味;
用干净无油无生水的筷子搅拌均匀,放入冰箱冷藏4小时即可食用。