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客家算盘子(6/22)
将紫薯去皮，切小块。
放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。
取出，趁热压成紫薯泥待用。
将菠菜放入开水中，焯约1分钟捞出。
菠菜切成小块，倒入料理机中，加入少许清水后打成细腻的泥糊。 加水量不需要多，只需要搅拌机能打得动就行，加多了菜泥太稀，就不容易成型。
菠菜泥用厨房秤称量20g，紫薯泥取30g。
把菠菜泥倒入搅拌碗里，加入100g木薯粉和50g开水。 注意要用刚刚烧开的开水来‘烫面’，木薯粉高温糊化，会让做出来的成品口感更软糯。
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，防止水分流失变干燥。
同理用100g木薯粉和60g开水，加入到30g的紫薯泥中，制作出紫薯面团。
取一小块面团，用手揉成小球后，用拇指和食指捏住中间，按压成型。
依次制作好所有的算盘子。 如果一次吃不完，做完这一步就可以撒上面粉，密封后放入冰箱冷冻保存了，吃的时候再拿出来直接煮即可。
起锅烧水，水开后转中火，放入做好的算盘子，煮到浮上水面即可。
捞出放入凉水中，这样才够Q弹。
再次捞出，沥干水分待用。
将虾皮放入清水中泡约5分钟。
将胡萝卜去皮，切成小丁。
葱切花。
热锅少油，加入肉糜。
肉糜变白后，倒入生抽，翻炒均匀。
加入胡萝卜丁和泡好的虾皮，继续翻炒约5分钟。
倒入算盘子，快速翻炒约2分钟后出锅。
撒上葱花，即可享用~