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海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道(10/11)
大葱和姜用料理机打碎，加入一碗热水（约200克）和花椒粒一同浸泡，晾凉后滤出汁液备用。
鲅鱼肉斩成茸。
加入五花肉馅（五花肉的肥瘦比是四比六，肥肉比例大些可以让鱼丸更鲜嫩）。
抓匀后加入五克左右的盐，顺时针将肉馅搅拌上劲儿。
然后将葱姜水分次加入，你会发现鱼茸很吃水，我总共分次三进了三碗（约500克）水。搅拌一定要顺着一个方向，直到肉馅变得粘腻。
再加入鸡精、胡椒粉和生抽搅拌均匀，最后再加入猪油润润馅，将切碎的韭菜拌入其中。
将打好的馅捏成一个个大小均匀的丸子备用。
准备好海带苗和虾干，无需浸泡，略用水冲洗即可。
汤锅内的水煮沸，加入海带苗和虾干。
水再次沸开后加入鱼丸，敞着锅盖煮三分钟左右，加入少许盐调味即可。
成品图