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可可麻薯软欧包(2/3)
1: 鸡蛋1个➕牛奶120g➕高筋面粉200g➕全麦面粉50g➕可可粉15g➕糖40g➕盐3g➕酵母5g (注意:糖、盐、酵母分开放在角落,面粉中间用手指挖个洞放酵母) 2: 材料按顺序放好后,打开面包机IMIX模式,揉面20分钟。➕软化黄油25g,继续揉面20分钟。 3: 拿出揉好的面团,能拉出手膜。放到盆里盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。(检验:手指戳面团当中,不反弹。)夏天约1小时左右。 4: 麻薯制作: 麻薯材料除黄油外全部混合,拌匀入蒸锅15分钟。拿出趁热➕黄油15g拌匀。盖保鲜膜,待用。 5: 把发酵好的面团排气,分成三等份,盖保鲜膜醒发20分钟。 6: 面团醒发好后擀成椭圆,再把麻薯也擀成椭圆形放在面团上,抹一层豆沙撒核桃碎。从侧边卷,包牢,整成橄榄型。 7: 放入烤箱,进行二次发酵。夏天约30-40分钟,面包发酵至两倍大小。筛上糖粉,用刀轻割成树叶状。 8: 预热烤箱180度上下火。20分钟左右,最后几分钟观察上色效果。
第二种包法