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豆角土豆卤面~妈妈的打卤面(3/12)
主要食材:鲜面条,熏干,红椒,豆角,豆芽菜,香菇等
芹菜去处根,剥掉最外面的一层看的叶干,切成斜条薄片 土豆去皮,切成1厘米大小的方块
香菇泡一会,用流水冲洗干净,去处根蒂,切成薄片 豆角用盐水泡一会,去处根蒂,掰成1.5厘米长短的小节
熏干切成薄片 红辣椒去除根和籽,划成两半,切成丝 豆芽菜摘掉根,清洗干净备用
准备葱段,八角,花椒,干辣椒等
热锅倒油,有6成热依次放入葱花,八角,花椒,干辣椒等,小火出香味
放入切好的土豆翻炒,等土豆变的透明状,可以放入一些盐和炒菜料
放入豆角翻炒,豆角颜色变深,大概翻炒3分钟左右,就可以整体变色
依次放入熏干,香菇,辣椒,木耳等翻炒,翻炒3分钟左右后,放入生抽,老抽,盐,炒菜料等,翻炒均匀,加入一杯水,大概有300克左右备用
面条是很薄的韭叶面,提前放入蒸锅内隔水蒸30分钟(这个时间包括水烧开的时间),蒸好的面条用筷子抖开,目的是让面条不坨成一块
蒸好的面条放在第九部炒的半熟的菜上面,干上锅盖,小火蒸10分钟左右,注意菜中的水份的多少,水少了,可以少蒸一会
停火后,用铲子把蔬菜和面条搅拌均匀,不用担心面条坨成一坨,因为蔬菜中的汤汁在第二次蒸面的过程中,已经很神奇的让面条不再出现坨在一起的现象了,现在只需搅拌一下就可以了