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鲜肉生煎包(3/33)
中筋面粉、酵母、砂糖、泡打粉放在盆子里。
加入牛奶和清水也放在盆子里。
揉成一个光滑的面团，放在一边静置大约30分钟。
面团静置的时间调馅料。香葱留出少量几条绿叶，其余人随便揪一揪，姜切成丝，放在盆里。倒入100～120克清水，用手把葱姜使劲揉搓，制成葱姜水。这样就不用加在肉馅里影响口感。
留的绿叶切成葱末备用。
肉皮冻切开。
切成小碎块儿备用。
猪鲜绞肉放在盆子里。
分次加入葱姜水，搅打至水份吸收到肉馅里，再放下一次。打到肉馅出现盆子边边上的丝丝就好了。加入黄酒、糖、蚝油、蒸鱼豉油、香油再次搅打均匀。最后加盐拌匀。盐一定要最后再加，加早了肉馅出水。
再次搅打均匀。
把皮冻倒入肉馅盆子里。
拌匀放在冰箱里冷藏备用。
拿出静置好的面团，再次揉圆。
平均分割成12个小面团。
将面团擀成中间稍厚，边上薄，直径大约在12㎝左右的圆皮。
拿出馅料，每个皮里放大约30～35克的馅料。皮的大小有点儿小差异，大的可能还会多个2～3克。
像包包子似的才起来。
有褶的那面朝下，揉圆。
平底煎锅里加入20～30克食用油，烧热。
把生坯有褶那面朝下放在平底煎锅里。
大火煎至生煎包底部金黄焦脆。
在煎锅里倒入清水，水量到生煎包的三分之一处。
在生煎包上撒上黑芝麻。
盖上锅盖小火煎制10分钟左右，至水收干。
打开锅盖，如果还有少量水的话，在中火稍煎，至生煎包底部再次酥脆。撒上葱末即可。
底部酥脆金黄。
咬一口鲜香多汁。吃的时候先咬个小口，以免被汤汁烫到。
拍个成品图。
图二
图三
图四
图五
图六