蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。将细砂糖和水倒入奶锅小火煮沸，期间要不停搅拌。煮沸的糖水缓慢倒入蛋黄液中边搅拌边倒，搅拌到蛋黄液发白，不要烫熟鸡蛋液影响口感，再继续搅打5分钟左右，比较浓稠，此时蛋黄液接近手心温度40度左右，蛋黄液一定要冷却后使用。
将蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。再倒入吉利丁溶液拌匀。
淡奶油打发软性发泡，刚刚有纹路即可，加入马斯卡彭糊中拌匀。
手指饼快速沾好调制好的咖啡酒里，一定要快，手指饼干吸水性很强。
将剩余芝士糊全部倒入模具中轻震几下将气泡震出。放入冰箱冷藏6小时以上过夜更好。
用吹风机热风轻吹模具边缘容易脱模，脱模后筛上一层可可粉装饰。
其他装饰可以自由发挥，不想吃手指饼干的可以换成戚风蛋糕片替代，蛋糕片上涮上一层咖啡酒，围圈手指饼可以不要。
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