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荷塘小炒(15/19)
黑木耳冷水泡发2小时,洗净撕成小朵
胡萝卜洗净削皮,切成小片待用
新鲜百合,洗净,切除根部
掰去外面焦黄的百合,取里面白色的百合片,百合芯弃用
荷兰豆掐头去尾,撕去两边的筋
洗净沥水待用
莲藕洗净、刨皮,切成这样的藕片,不要太厚
所有切好的藕片泡入冷水中,浸没防止氧化变色
所有处理好的食材大集合
锅内烧开水,放入2勺盐,把除黑木耳以为所有食材,都分别汆烫一下。藕片汆水后,水会变成红色,所有可以最后再汆水。食材只要沸水入锅,再大火煮开就可以捞出。藕片入水时间特别短,基本烫一下就可以了,时间长颜色会变,口感也不脆了,注意哦
食材汆烫后捞出,直接泡入冰水。这样口感才会爽脆, 还保存原来鲜艳的颜色。
热锅冷油,油温不用太高,油也不用太多。因为食材基本都已经断生了
先放胡萝卜翻炒,因为胡萝卜过油才能释放脂溶性的胡萝卜素
再倒入百合,因为百合相对而言不容易熟透。
加入荷兰豆,开小火翻炒、拌匀
加入黑木耳、翻匀
放入藕片,快速翻炒,如果会颠锅比较容易混合均匀。不然就慢慢炒哦,食材比较多,别掉出来咯
所有食材翻炒均匀1、2分钟即可,关火。 加入盐和薄盐鲜鸡精。
美美哒,出锅啦!