水温不能太高,会杀死酵母哦,太低活化又比较慢,看,温度合适刚倒下去的酵母周围就看到有反应哦
揉成这样,不粘手,成团,表面光滑(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
切一块面团,轻轻抻开,面团能拉出薄膜,但是容易破,而且洞缘呈不规则锯齿状,这就是扩展阶段了
今天上海天气阴天,温度在二十多,自然放着二十多分钟就发好了,冬天估计慢一点,要放发酵箱或者棉被里
发到两倍大,用手指沾点面粉,戳洞后洞口不回缩就可以了
取出擀面杖排气(如果用石板烘烤的话,这个时候可以开始预热烤箱了:180度)
密闭空间进行二发(如果你是普通烤盘,提前15分钟可以开始预热烤箱了:180度)
看,面团宝宝们都长大了,挤不下,发酵到2倍大就可以了
我用的石板,所以用了烤披萨的转接盘来转移面团,普通烤盘直接将烤盘和面包放进180度预热好的烤箱即可
去年冬天做的,切开长这样,外面韧劲十足,内里柔软可人
可以这样,加点火腿或者香肠,蔬菜酸奶,变身汉宝宝,你也可以试试