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老妈多年经验总结出的蒸包子松软不塌陷(附茴香猪肉包子做法)(18/19)
先揉面:面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里,加水,水不要一次全部加入,少量分次加,一边加一边揉,直至揉成一个比较软的面团。这一步我觉得应该是把面团揉光滑才对,可我妈说不需要,这个我保留意见,我还是觉得应该揉光滑。
盖上盖子放在一旁发酵。大约1小时左右。
发酵的时候来调馅:猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。
用筷子一直朝着一个方向搅拌,直到肉馅变得很粘稠,这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制。
茴香剪掉根,洗干净、切碎。
切碎以后直接放在肉馅里。
这个时候包子面也发的差不多了,用手按一下面团,有轻微的回弹就可以了。在桌面上撒上薄面,把面团倒出来。
用手捏一小撮小苏打,一丢丢就可以,千万不要多,多了蒸出来的包子会发黄不好看。把小苏打放在桌面上和薄面一起混合。
把面团再次使劲揉,这一步一定要充分的揉,这样是为了让小苏打能均匀的揉进面团里。
揉好以后盖上盆松弛一会儿。
这时候茴香里再放点盐,再来把茴香和肉馅一起搅拌,搅拌均匀就可以了。可以尝尝馅的咸淡,不够咸再加点盐。
和完馅就来擀面、切下一块面搓成长条,再切成大一点的剂子。暂时不用的面还要用盆盖上。
把剂子擀开,中间厚,四周薄。
茴香馅放在中间,包成包子。手法是左手按着馅,右手转着圈捏褶,其实我也不会包,这里可以看视频。
包好以后放在笼屉上,笼屉提前铺上屉布或者抹一层食用油。每个包子中间要有一定的空隙。
包子放进蒸锅里,盖上盖子。先开小火蒸5分钟,再转中大火蒸15分钟。
时间到关火焖3分钟。
3分钟到了马上打开盖子把包子从蒸锅里取出来,这一步一定要马上,不能等。
取出来以后包子就做好了。趁热开吃。