分离蛋清蛋黄：
1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质；
2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发；
3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；
打发蛋清：
1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫；
当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发；
打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；
2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。
3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；
制作面糊：
1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶；
2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；
搅拌面糊；
1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好；
2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；
1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌
2.不要转圈搅拌以免消泡
把拌好的面糊倒入6寸活底模里
网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。
放入烤箱：
1.烤箱需要220°预热5分钟；
2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟；
3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~
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