用布包着阿胶用刀背或者锤子敲碎阿胶,如果家里有料理机或者打粉机也可以把阿胶磨成粉。然后放进不锈钢锅里或者砂锅里,不建议用铁锅,因为成分不稳定。
倒入250克即墨黄酒浸泡阿胶,需要泡48个小时,如果是阿胶粉,浸泡24小时就可以了。同时放入80克老冰糖,每半天搅拌一下,以防粘锅底。黄酒是药引,不建议去掉,其实熬制阿胶糕的过程,酒精会挥发掉不影响哺乳的。
浸泡阿胶的同时,可以准备辅料,红枣用厨房剪刀,剪成小块,核桃剥壳,稍微掰一下,放进预热好的烤箱180度烤五分钟,黑芝麻炒熟。
大火煮开后调最小的火慢慢熬,记得是最小的火,不是小火。一边熬一边搅拌以防粘锅,刚开始会变稀,然后慢慢变粘稠,熬制至如图的挂旗状态。马上关火,放辅料,记得黑芝麻一定是最后放,其它随意。
把搅拌好的阿胶糕倒入预先放好油纸(油纸记得抹上一些香油以便脱模)的模具,然后用力压实,我是带了摸了香油的手套压的,也可以用擀面杖辅助,记得擀面杖也要摸点香油。压好后用保鲜膜盖好,静置一夜。
最后一步就是切糕,切糕是个体力活,每片切成15克左右。
抽真空封口,或者装进密封袋或者密封盒放冰箱保存就可以了!