取干净无水无油的盆打入鸡蛋，打蛋头也要保证无水无油，才能顺利打发，蛋黄放在另外的碗里。
用手抽或刮刀划Z字或之字，翻拌均匀。不要画圈搅拌哦，以免起筋，影响蛋糕的口感。
蛋黄糊做好以后，就可以预热烤箱了，170度上下火。我们来开始打蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，以中高速开始打发，打至出现粗泡时，加入一半细砂糖，继续打发。
打到出现稍有纹路时，加入剩下的细砂糖。转成低速打发，整理蛋白中大气泡，让蛋白霜更细腻一些。
蛋白霜打至湿性发泡就可以了。状态如图所示。只要在烘烤的时候不会开裂，亦方便卷起。
用蛋抽或刮刀取3分之一打发好的蛋白霜到拌好蛋黄糊中。
划“Z”或“之”字结合翻拌、切拌的手法，快速搅拌均匀，这一步要尽量的让蛋白霜和蛋黄糊充分混合。
把上一步拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，翻拌的手法同上，尽量不要画圈搅拌，防止消泡。从一点钟往7点钟方向快速划过，重复。动作要尽可能的快。
直到搅拌均匀至蛋黄糊和蛋白霜充分融合，最后用刮刀从盆壁，盆底铲起，每一个角落都要拌匀。
拌好的蛋糊缓缓倒入事先准备好的烤盘中。这时候的状态应该是细腻且没有大的气泡，也没有消泡，能呈绸缎状落下，纹路不会立刻消失。
用刮刀抹平。端起烤盘在台面上轻震几次，震出内部大的气泡。
放入预热好的烤箱。170度上下火烘烤18一20分钟左右，具体温度和时间，根据自家的烤箱适当调节，如果需要反卷，想要出毛巾面，可以降10至20度底火，不能调节上下火的，以160度烘烤。
烘烤结束以后，端起烤盘，在台面上轻震几次，震出内部的热气。根据要卷的方式置晾架加上晾至微温，想要正卷的话就正面朝上，反卷就底面朝上，有微微的温度是就可以卷了，不要等到完全晾凉后再卷，那样容易裂开。借助油纸卷起后，定型半小时。
切片后就可以美美的食用了。不论做早点或下午茶都是棒棒哒。
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