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快手小面包(二仔的早餐)面包机+烤箱版(5/15)
鸡蛋取蛋黄,留着最后刷面包,也可以全蛋放入。蛋白放入面包桶,盐3克,糖40克(喜欢甜的可加到60克)
加入180克牛奶,再加入40克奶粉,380克高筋粉,上面挖个小窝,埋入2.5克酵母(按顺序加哦)
开启面包机自动和面程序,机器会由慢到快加速,面团逐渐成形,根据不同面粉的吸水性,一点一点地加入牛奶(新手一定要这样哦),直到揉成一个光滑的面团,而面团会围着搅拌刀旋转。我一般自动和面十分钟左右,面团成型,再选择快速搅打iMix 20分钟
在上一步快速搅打至十分钟左右,我就会加入30克黄油。如果要偷懒可在步骤一加完糖后直接加入20克橄榄油或色拉油,加黄油味道比较浓郁。
快速搅打iMix20分钟后,我会用手机app阿里智能设置再打30分钟,基本就能出手套膜了。注意⚠️不同机器需要不同的搅打时间。
当天气温23度,我是直接把盖子盖上发酵。冬天我会用发酵功能发酵两小时左右。面团一发的最佳温度是26-28度。
手指戳一下,周围不反弹就可以了。适宜的温度湿度下,一个小时左右就能发到两倍大。总之不要发太久了,以手指戳下去不反弹为准。有时候时间不允许,我宁愿提前进入下一步。
面团倒出,分成12个小面团,注意揉面团的手法,不要破坏面团的筋性。将面条赶成长舌状,翻面(一定要),放上葡萄干或蓝莓等,从上到下卷起来。
注意把长舌的下面赶薄一些,卷起来把封口压在下面,封口朝向一致,整齐码好。
烤箱200度预热2-3分钟,调到发酵档,底下放一烤盘,加入一些开水,发酵45分钟左右。(注意:这里也不要发过了,轻轻按压不反弹即可,这些发酵的时间都是参考值,温度、湿度会影响发酵的时长) 二发的温度最好在35-38度
取出发好的小面包,烤箱预热220度。将蛋黄和牛奶的混合液刷在面包上,撒上芝麻,再刷一遍,就可以烤了。
220度20分钟,长帝25B不能调节上下管温度,所以要特别小心,表面上色,立即上下加盖锡箔纸。
机器和老婆一样,都有脾气,谁用谁知道。
时间到,马上出炉。用力敲两下,就是震荡几下,把热气震荡出来。
放在烤网上凉凉,摸上去没什么温度时,放入袋子中扎紧袋口。早餐切开夹入培根西红柿生菜等,就是二娃最爱的营养早餐了你也来试试吧!