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菠萝咕咾肉,咬一口不老的灵魂(4/10)
将梅肉洗净,先切成2cm厚的大片,用刀背拍松软,再切成大粒。
肉粒放入碗中,调入生抽(1/2汤匙,8ml)、白胡椒粉(1/2茶匙,3g)、黄酒(2茶匙,10ml)和盐(1/2茶匙,3g),拌匀腌10分钟。
腌肉的时候,把鲜菠萝切成差不多大的小块。还有红绿椒也切成块。
鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都薄薄裹匀蛋液。
将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。
油锅烧至8成热(油锅上方有热气但无烟),下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。
如果追求酥脆的口感,还需要用更热的油,烧至9成热,快速下锅再复炸一次。
开始调待会用到的调酸甜汁儿,把白醋、生抽(另1/2汤匙,8ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水和干淀粉调成汁。
炒锅烧热油(1汤匙,15ml),放入菠萝,煸炒到边缘有焦色。放彩椒、倒入调味汁,大火煮滚。
放入炸好的肉粒和彩椒块,拌炒均匀,最后调一点水淀粉勾芡就完成了。