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羊肉馅包子(17/21)
先准备好面团食材称好备用,白糖、面粉、盐、牛奶,这是自发粉所以不需要再放酵母粉
白糖和盐加入面粉中搅拌混合,牛奶与清水混合均匀后倒入,一边搅拌一边缓慢加入牛奶水,搅拌成面絮
揉成光滑的面团,柔到盆光、手光、面光,做出的包子皮特别蓬松柔软好吃
面盆盖上保鲜膜,放在温暖地方发酵至2.5倍大,可以在盆下面放一盆温热一点的水,发酵快,手指沾面粉戳面团中间,洞口周围不回缩就发好了
在发酵面团的同时,来做羊肉馅 先准备950g肉馅,我买的是直接剁碎了的馅
小葱切成葱花,多一点葱花为了更好的去羊肉膻味
同样蒜切成蒜末,干辣椒切碎
全程中小火,起锅热油至冒油泡时,依次加入花椒粒和八角,蒜末、姜末、少许葱花、最后关火后放入干辣椒段,干辣椒容易糊,所以关火用余温足够炸香辣椒
把做好的调料倒入羊肉馅中,花椒粒和八角提前挑拣出不要,辣椒不需要挑出,辣椒也不辣主要是为了提香味
加入盐,1勺零一点,我家1小勺大约6g,加了差不多8g多,盐根据自己口味可以适当加减,我这个刚刚好适合我的口味
再加入1小勺鸡精提鲜
加入适量花椒粉
加入适量生抽酱油
最后加入少许料酒抓匀肉馅,料酒去肉腥味
取出面团进行揉面排气,可以多揉一会,这样吃起来柔软更筋道
揉好的面团先取一半面团,揪成小剂子,盖上保鲜膜静止15分钟
然后取出一个剂子进行二次揉面排气,之后擀皮,擀的皮薄一些取一勺羊肉馅放在包子皮中间​
从一边捏起包子皱折一下压一下继续捏紧收口
最后全部收紧口,包子就包好了
全部包好后,放入锅中先不开火,盖上锅盖在锅中静置25分钟,二次发酵好了再开大火蒸30分钟,关火3分钟后再取出,装盘、搭配一碟酱料就可以美味的享用了
美味的羊肉包子就做好了,教程分享完毕,特别香喜欢羊肉的朋友们尝尝看.这个馅调的不夸张的说真的特别香!