首先制作波兰种：
低于40度的温水中放入酵母
静置2分钟 搅拌匀
放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
发酵到表面冒泡泡
这个不看时间看状态
注意不要发酵过度 会发酸
室温18度大概发酵了一个半小时
我习惯提前一天晚上做好这样的状态
盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用
最多不可以超过48小时
超过时间会发酸了
下面制作主面团
按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入
把面团揉匀
放入盆中盖保鲜膜第一次发酵
室温发酵
夏天快 冬天慢
不看时间看状态
把面团整体取出 不要拉扯
轻拍排气
分成4个面团（我这是两份的量）
盖保鲜膜松弛15-20分钟
铺上肉松
放入一个鸭蛋黄
蛋黄提前用料酒泡半小时
烤箱175度烤3-4分钟即可
滚圆 放入烤盘进行二发
在湿度75% 温度35环境里
发酵到1.5-2倍大
烤箱上200度下190度预热
烤箱中放一盆冷水
面包放入烤箱中层烤35分钟
第5分钟撤走水 表面上色盖锡纸
盖不盖都行 我不喜欢深色
现在不是说了么 深色皮的面包不健康
保存的话 凉透放入密封袋
用了波兰种室温保存3天没问题
如果吃不完 就放入冰箱冷冻
吃之前拿出来回温
也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
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