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艾草青团——甜咸双味(23/32)
艾草摘去老茎和黄叶，洗净泥沙备用。
锅内放入艾草、小苏打，加入清水，大火煮沸后，转小火煮十二分钟左右。
感觉到艾草已经软烂后，连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。
糯米粉和粘米粉过筛后，加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。
将艾草糊分次加入粉类中，用刮刀刮拌，倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入，感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。
醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎，熏肉、酱干、春笋切丁，雪里蕻洗净沥干水。
锅内坐水烧沸，加入笋丁焯烫三分钟左右，以除去涩味。
另起锅加入足量的菜籽油，转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
转中火，加入熏肉丁煸至吐油。
转大火，加入笋丁煸炒。
再加入雪里蕻翻炒出香味。
加入酱油、盐、糖调味，炒干、炒香后盛出备用。
取一半的面团，揉搓成条，分割成30克左右的面剂，搓圆后按扁，再用手整理成窝状。
装入足量的咸馅。
用虎口向中间窝。
窝圆后用另一只手将其收口
再用手将其整理搓圆即可。
现在制作甜馅。紫薯切片，放在高压锅中蒸十五分钟。
不粘锅中加入黄油融化，转小火，倒入紫薯翻炒至沙状，再倒入绵白糖和炼乳，炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。
将紫薯泥分成20克一个，搓圆备用。
将剩下的面团搓成条状，分割成23克一个的剂子，取一份整理成窝状。
放入紫薯馅。
还是用虎口收拢。
整理成团状，滚圆。
用50克的月饼模压出花形
两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟，蒸好后趋热刷一层猪油，以保持柔软。
做好的艾草青团，趁热吃软糯滑口，咸辣口味很合南昌人的胃口。
稍稍放凉后吃口感筋道，艾草香味更盛，是我最喜欢的口感。刚刷上猪油的时候，青团会有出汗的现象，凉后就会消失，所以别学我趁热拍照。
还是凉了之后拍照更有效果。
别问我为什么青团不绿，你们见到的碧绿青团都是用菠菜汁、大麦若叶粉或艾草粉制成的，完全没有艾草的清香。
但这墨绿色真心难拍，我前后拍了三版才有两张满意的照片，发朋友圈后大家都问我是不是处女座。哈！
最后一张成品图。