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小羽私厨之腌笃鲜汆鲈鱼(5/9)
鲈鱼片成薄片,加料酒、白胡椒腌上10分钟
五花肉和咸肉下入冷水锅中焯出血沫,捞出来备用。
再把春笋放到开水锅里也汆烫一下 春笋里面含有草酸,用开水汆烫一下就可以去掉了,烫2-3分钟就行。
砂锅倒油烧热,放入姜丝炒出香味
再把焯过的五花肉放进去翻炒一下,尽量炒干水分。
倒入开水,7分满左右,加50ml的黄酒,可以去掉肉腥。
把咸肉和春笋放进去,大火烧开,转小火煮60分钟。
再把百叶结放进去煮10分钟左右
出锅前放入鲈鱼片烫到变色就行了 咸肉本身有味道就没有再另外加盐,出锅前可以根据自己口味适量添加。