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东北 正宗 哈尔滨 风干肠 干肠(5/11)
将5Kg/10斤无皮、猪肉(肥瘦为1:9或2:8均可) 切成1cm的肉丁/条/片均可
如图
将所有调料称量后加入容器中搅拌均匀!
将调料倒入肉料中,抓拌均匀!
搅拌均匀,腌制60-120分钟! (此时的肉料可用于制作干肠肉包!)
取出肠衣,将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用!
本人使用的是风干肠衣,非盐渍!好处:不易破裂!长度很长! 使用灌肠器,将肉料装入灌肠器,将肠衣全部叠套漏斗上!肠衣头用棉绳系牢,之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头,减少空气堆积!
灌肠器 含两个漏斗粗/细,猪/羊肠!
灌制完成后,吊挂至阴凉通风处数日!隔日肠皮干燥,用牙签/缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾!至肠内外均有一定硬度,不能轻易被捏至变形!
蒸制: 整根上锅蒸20分钟或高压锅上压10分钟 切片上锅蒸10分钟或高压锅上压 5分钟
盘中心为大葱丝! 制作完成!