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新手马卡龙。附简易馅料(4/27)
杏仁粉加糖粉一起过筛
搅拌均匀
倒入粉类用蛋白
将80克糖和25克水放入锅中 小火煮
20克糖加1.5克蛋白粉混合均匀
加热糖水的时候来打发蛋白 分3次把上步骤糖加入蛋白中打发 打发至干性发泡
糖水到115度左右 抬起锅 准备到入蛋白盆
边缓缓倒入糖浆 边中速打发 直到打至坚挺有光泽感
拌匀杏仁粉蛋白等
将蛋白糊分三次加入到粉类中 每一次搅拌均匀再加下一次
糊糊呈丝带飘落状
将糊糊装入裱花袋 挤在油纸上
挤糊的同时预热烤箱90度3分钟。等挤好了 关掉烤箱 把烤盘放在烤箱下层风干
风干25分钟后 用手指触碰表皮 不沾手即可然后将烤盘放在中层上下火150度。大概3分中出裙边
千万要记得凉皮的过程不能少于20分钟，第二盘考的时候就是凉皮才15分钟，导致马卡龙表面裂缝请看下图
区别啊 要老实点别省时间
下面来做馅料在锅中加入白糖和芒果汁，然后开小火慢慢煮。
两个蛋黄打发。
将糖浆住到115度左右离火。
将糖浆缓缓倒入蛋黄盆 边到糖浆边打发。
准备奶油奶酪和黄油。
将奶油奶酪倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。。
搅拌均匀后，分次加入小块，黄油搅打均匀。
将搅拌好的馅料装入裱花袋，然后放冰箱冷藏。
马卡龙。都凉了，之后将冷藏好的馅料拿出。去适量。做夹层
然后把马克龙放在密封的盒子里冷藏，一夜口味更好。
简单但不漂亮的马卡龙。