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手擀炸酱面(9/11)
准备500g左右面粉放到盆里备用,准备一大碗温水撒入少量盐搅拌至盐融化备用。(面粉多点少点都无所谓,温水不要太热,稍微温点就行。)
鸡蛋打开放入面盆,一点点加温水,和面,揉三分钟左右,成团。(面可以和的干一点,醒的过程中会变湿)
放盆里醒20分钟,用保鲜膜盖上。面盆边上太干的话可以摸点水再盖保鲜膜,总之保持面盆里密封状态。过20分钟后拿出来揉3分钟,然后再放回去醒20分钟。(一共醒40分钟,分两次醒,面会更劲道哦!)
醒好后拿出一半放到面板上。
另一半放盆里继续醒。
面板上的面团擀成大面片。
擀好后往上面撒干面粉。(多撒干面,切的时候防止粘连。)
折叠成如图的长条。然后开切!
切好喽!
煮!水里少放点盐!
大功告成! 酱的做法就很简单啦!家里有啥酱就用啥酱,酱+糖+水=一碗酱水,一个鸡蛋凉拌=一碗蛋液。热油,下葱花,下蛋液,下酱水,咕嘟咕嘟,出锅!