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【青团(艾草版)】猪油红豆馅入(10/22)
[准备艾草汁]:新鲜艾草一堆~
艾草清理干净,去除硬梗和干瘪枯黄的叶片,用清水淘洗几次
锅中烧滚水,下清理好的艾草焯烫1分钟,去一下艾草的苦味
焯烫好的艾草过冷水,然后用手挤掉苦汁。可以一次多处理一些,多余的攥成小团放进冰箱冷冻,这样非季节也能用到了。图片里的量是有一斤,方子里的量是换算过之后的(也就是图片里的两团差不多)
挤过水的艾草加水至没过,加小苏打中火熬煮
至叶片用手轻碾易碎的程度,加白砂糖搅匀,关火。
放至不烫手后用料理机打磨成泥,过滤成艾草汁备用
[准备红豆馅]:红豆清水浸泡一夜,在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水 (这样的水量基本上是控制在压完以后没有很多多余水分,便于之后炒干)
电高压锅压40分钟,自然放气
搅拌机磨碎,加糖油不停翻炒
炒至抱团即可。自己炒的馅子相对于外面卖的来是减油减糖的了。 这个方子是适合我自己的口味,甜度适中,口感不腻也不干。 糖我放的不算少,我家都是能吃甜的。油放的算是比较少的。 所以糖油量,大家就根据自己的需求自行调整吧。
炒好的馅料放凉,等分成20份,搓圆备用
[制作青团]:糯米粉、粘米粉和白砂糖混合 如果喜欢粘糯口感的请增加糯米粉的比例,减少粘米粉的比例
艾草汁加热至微沸后倒入粉中,用筷子搅成团。 (艾草汁不要一次全部倒进去,留一小部分,看情况添补)
边揉再边慢慢加进剩余的艾草汁。面团差不多揉匀后加猪油。
充分揉匀即可。同样的也是分成20等份。
取一团分好的糯米皮压扁,中间包入红豆馅
用手将糯米皮沿着馅料往上推,慢慢推至收口处
继续推到收口完全闭合,搓圆即可。
包好的生坯用中火蒸15分钟,放到温热不烫嘴就可以吃了。 新鲜出炉的最好吃,二次加热的话我觉得煎的比蒸的好吃些。 如果要保存的话最好直接生坯冷冻,不要蒸熟后再保存。 照片我是凉透之后拍的,感觉看不出它的柔软度,刚出炉是很软的,有机会再补图吧。
成品~
成品切面~