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黄金蛋饺――回忆三十年前(12/13)
葱姜切末。
在肉馅中加入葱姜末,盐,鸡精,十三香粉,香油,料酒。
再加入味极鲜酱油。
用筷子顺一个方向搅拌均匀后,根据肉馅软硬程度加入鸡蛋,或者适量水淀粉(道理同给肉馅打水)。
继续顺一个方向搅拌均匀,搅上劲儿。(筷子能立在肉馅中不倒)
在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。(没有蛋饺锅用汤勺一样可以的,不锈钢的那种,在汤勺中抹上均匀的一层油,然后进行后面步骤的操作。)
鸡蛋磕进碗中,打散成蛋液。
将蛋饺锅小火预热,挖一勺(吃饭勺)蛋液倒入蛋饺锅中。
在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅(最好平铺在蛋皮的一半)。
将蛋皮对折,未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。
全程小火,多次翻面,煎至两面金黄即可。
出锅装盘后撒少许白芝麻提香。
成品。