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老火靓汤记—胡椒猪肚鸡汤(8/16)
选用新鲜食材。 优质的肉能从外观的色泽上看出来。
将鸡斩大块肉。 我煲的是一家三口的份量,所以用了半只鸡。
一般在市场里买的猪肚都会带着两根肠子。切开肠子后,拿剪刀剪开,与猪肚一起清洗。
将猪肚翻过来,先用面粉两大勺反复揉搓猪肚,然后冲洗干净,如此两遍。再用细盐两勺反复揉搓猪肚,再冲洗干净,如此两遍。
猪肚里有一处凹凸不平的黄色东西,可以直接用小刀子刮干净。 或者用开水稍微焯一下就拿出来,用刀子将那层皮刮掉。
再将猪肚翻回正面,将猪肚上的肥油和异物剪掉。再按上面清洗的方法洗干净猪肚。 上面介绍的是常见的清洗方法。按照步骤来,便可清洗干净。
锅烧热后,直接放猪肚上去,两面煎成微微金黄。 用煎过的猪肚煲汤,汤汁颜色更浓白醇厚。
猪肚、鸡冷水入锅,水烧开后转小火煲两个钟左右,倒入姜片和小半杯白酒同煮。 要一次放足够的水,最好不要后期再加。 如需加水,可倒热开水。
果然是一只肥美的走地鸡!煲出不少鸡油。
汤煲出鸡油后,勺出表面浮油。
勺出来的浮油不要浪费,拿来炒青菜,可好吃了。
汤煲了两个钟后,将猪肚捞出切条状。 注意:要控制好自己,不要边切边偷吃太多了。
将猪肚倒回汤里。
放入适量盐和白胡椒粉调味,再继续煲十五分钟即可。 胡椒粉的量酌情增减。我家因为有小孩,不能吃太刺激,所以只放少许胡椒粉。 也可在放调味料前,装出部分猪肚汤另外调味。
猪肚爽口、鸡肉鲜嫩、汤底鲜美浓郁带着胡椒特有的辛辣香气。
一碗热汤喝下去,立即感觉活力满满……