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比奶油抹面更简单的酸奶淋面蛋糕(8/17)
称量好各种食材,将蛋黄蛋白分离
打发蛋白:蛋白中滴入2-3滴白醋(据说这样可以让气泡更稳定),砂糖分三次加入,刚开始先用低速打发蛋白,呈现粗泡状态后加入三分一的砂糖,转高速打发,打至泡沫细腻后再加入三分一的砂糖,继续打发至呈现纹路后,加入剩余的砂糖,打至干性发泡的状态(最后可以转回低速打一会,调整气泡)
蛋黄糊:用手动打蛋器打匀蛋黄,边搅拌边加入玉米油,然后是牛奶,继续搅拌均匀,最后筛入低粉,搅拌均匀至无颗粒
蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,每加入一次都要用橡皮刮刀翻拌均匀(注意是翻拌,上下翻拌,不要画圈圈的搅拌),完全拌均匀至无颗粒
烤箱120℃上下火,预热10分钟
准备一张锡纸(能将蛋糕模的底片完全裹住几即可),把模具的底片包起来,收口向下,放回蛋糕模中,用手压紧
将蛋糕液倒入模具中,提起模具大力震动几下,震碎气泡(如果模具壁粘有蛋糕液,记得要擦干净哦)
放入烤箱,中下层,120℃25分钟,150℃15分钟
取出蛋糕,倒扣在烤网上,自然冷却
脱模:将完全冷却的蛋糕倒扣在纸垫或者盘子上,双手按压底片,用力均匀,慢慢压下,脱离模具
再把锡纸打开,取出模具底片,再慢慢撕掉锡纸,完美脱模
淋面:吉利丁片先用冷水泡一两分钟,泡软,然后隔水加热让其融化
倒入四分一左右的酸奶,搅拌均匀,使其与吉利丁完全融合,再加入剩余的酸奶,继续搅拌均匀
顺着蛋糕胚边缘,淋上酸奶,淋上一圈后,剩余的淋在中间,再用刮刀抹平
放上水果装饰,放入冰箱冷藏半小时左右(为了让酸奶液凝固)
成品图
成品图