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烘焙|黑眼豆豆(10/11)
将主面团中的所有除黄油以外的材料全部倒入和面机中(先液体后粉状物)搅拌15分钟左右
在搅拌1分钟左右的时候加入汤种[做法:将高筋面粉放入热水中搅匀即可] Tips:汤种要提前做出来,放凉了才可以使用,不然会影响面团的整体温度
搅拌15分钟后加入室温软化的黄油丁继续搅拌15分钟[面团要揉出膜]
将搅拌好的面团取出放入发酵碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵至两倍大即可[夏季放在室温下约40分钟,冬季放在温暖的地方1~1.5小时]
这是发酵后的状态……
将发酵好的面团进行排气,把面团分成50g左右的独立面团,然后盖上保鲜膜常温醒发15分钟
醒发好的面团压平,包入5g的巧克力豆[选择巧克力豆的原因是因为它更加容易爆浆]
将包好的面包放到烤盘中进最后发酵(发酵时为了防止面包粘连,在每个面包之间放一块烘焙纸)[发酵环境:烤箱调至35度,在最下层放一碗热水,营造发酵箱环境,共发酵1小时]
取出发酵好的面包,在上面刷上一层全蛋液,同时预热烤箱180度
将面包放入烤箱,烤制20分钟即可(烤箱中层)
完成……