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香芋甜心薯饼(16/17)
紫薯去皮,切小块。 内馅的材料,除了淀粉含量高,蒸煮后软糯适口的根茎类,比如番薯、山药等之外,还可以试着换成豆沙、花生酱、果酱等。
芋头削皮后切小丁。 也可以选择用土豆,不过土豆味道过于淡,不如芋头来得香甜。
芋头和紫薯一同冷水上锅,水开后继续蒸20分钟。 尽量把较难蒸熟的食材切小切匀,可以让蒸煮的时间尽量缩短。蒸的时候锅边可以留一条小缝,避免水汽影响。
蒸熟后分装到两个搅拌碗里,各倒入一半牛奶。 清水也好,配方奶也好,椰浆也好,液体可以自由选择,主要目的是便于研磨成泥。当然,也别加多,不然软趴趴不容易成型,特别是作为‘外皮’的芋头,加的液体只需要刚好能碾压成泥即可。
再分别加一点点细砂糖。 如果买的紫薯、芋头本身已经足够甜糯,糖可以省略不加。
分别碾压成为细腻的泥糊。
另打一个鸡蛋,搅打均匀备用。
两手蘸点清水防粘,取适量芋泥置于掌心搓圆。
按压成圆饼状后,裹入适量紫薯泥。
包好口,整成圆饼状,依次做好剩余的。
在面粉上欢快的滚一圈。 面粉可以给饼子形成保护层,煎制的时候能更好的保持形状。无所谓高中低筋面粉,都可以用。
再在蛋液中欢快的滚一圈。 蛋液能进一步包裹住圆饼,同时给圆饼增添了一抹金色。当然,鸡蛋过敏的话不加也是没有问题的。
最后在面包糠里欢快的滚一圈。 面包糠最简易的做法,就是取土司边碾成碎末。也可以换成椰蓉、肉松等。最后这层装饰可以让饼的外形更为饱满诱人。
热锅少油,请入饼子。
小火煎至一面金黄后,翻面再煎。
直至两面微黄,即可出锅。
切成适合小宝宝入口的小块,和孩子们一同享用这道美食吧!