把高筋面粉,糖,盐,黄油依序放入搅拌机中。
ps:使用浆状搅拌头搅拌,因为贝果的面团比较硬,用浆状会比较方便。
搅打至有锯齿状的薄膜状态即可,这样的口感会比较Q弹。
用手掌握住面团,用四周的力去滚圆面团(约4~5圈),然后把收口收紧向下。
把滚圆好的面团放在烤盘上,面团与面团间尽量保持相同的距离,然后盖上塑料袋,把面团四边密封住。发酵30分钟至1.5~2倍大。
用手指头轻压面团,用擀面杖从中间开始向下向上擀平。
面团旋转90°翻面,按平面团末端处。
ps:这时候已经可以开始煮水了,因为需要确保整形完毕后水需要沸腾。
用手指头从上往下卷起揉搓,一头搓尖,另一头保持不变。
拿起搓好的面团翻面,把没有搓尖的位置扒开按扁,然后把另一端放入按扁的位置捏紧。
把蛋白液均匀涂在贝果面团上,这样可以让贝果烤出来更光滑亮面。
ps:千万不要有蛋白的气泡,不然会烘烤完毕后会有小气泡。
烤箱预热上火230℃下火210℃,预热完毕放入贝果烘烤12~14分钟。
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