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老北京面茶(7/8)
生的白芝麻用小火焙焦,里面放少许盐,根据您的口味来放,炒熟后放面板上擀碎备用。
麻酱用香油搅拌,最后提起勺子,麻酱流下来能像细线一样就算搅拌好了,备用。
有人问,糜子面和小米面有区别吗?当然有,完全不是一种东西,糜子面也有俗称叫黄米面的,也就是大黄米磨成的粉。
把糜子面用凉水搅拌均匀,别有面疙瘩,我做了实验,两份糜子面要用7份的水来调
开火做锅,要不停地搅拌,不然面粉沉底会出现很多面疙瘩,那就算失败了哈,所以要不停的搅拌,把水分熬走,成粘稠壮。如果太稀的话,放入芝麻酱时会沉入熬好的面茶里,影响口感。麻酱应该浮在面茶上才是正确的。
熬好的面茶先放入芝麻酱,然后在麻酱上面撒上芝麻盐,您就可以开吃了!
吃的时候别搅拌,每吃一勺都应该有层次,这样可以先吃到芝麻的香味,然后有点咸咸的味道,再后就能吃到麻酱特有的香,最后是糜子面的糯,口感极其丰富!
您也来一口尝尝!