荠菜到地里自己去挖去吧，当然是新鲜的好吃了。特别要说明一下，荠菜刚长出时叶子太小，根小，香味不足；太大，花完全开以后，就有点老了，吃的时候咬不动。我个人感觉叶子已长成，还没开花，但是刚刚有花骨朵的时候为最好，根系也长好了，味道最香，是首选。
将荠菜洗净焯水，焯水的时候可以往锅里放点盐，适当的滴两滴油，这样能够保证颜色好看。
焯过水的荠菜，过凉水挤干水分，不用切哦！如果颗太大可以适当的劈一下。将蒜和葱切末，至于荠菜上。
1.将锅内置油，放入花椒和辣椒炸香，将炸好的花椒油浇于菜品上。2.利用锅的余温，倒入适量的醋，烹一下浇于菜品内。3.再加入适量的酱油，拌匀即可。
闻一闻清香加酱香，吃一口有嚼头，那种绕口的自然香气，是其他菜品而无法比拟的。放松身心，大口吃吧。
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