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荷叶饼—有姿态地消灭剩菜(6/10)
清水化开酵母,加入到面粉中,再加入盐和糖,揉成光滑的面团。不要问为什么做出来的馒头不光滑、泛黄,那就是因为面团没有揉透。可以把混合好的面团醒十分钟后再揉,前后要揉到十五分钟左右。
揉好的面团盖发酵布醒15分钟,揉成长条形,再切割成九等份。
取一份按扁,擀成牛舌状。表面抹一层油,油要薄,目的在于防粘。
将牛舌状面片上下合起,用梳子压出印迹,压的时候稍重一些,否则蒸出来花纹会消失。
用刀背轻轻把每处压痕的顶部向里压挤一下,保证蒸出来形状美观。
将面胚放在蒸锅上发酵至1.5倍大,目测面胚变得轻盈了就行。发酵完成后旺火蒸20分钟左右,蒸完后关火焖5分钟。
食用时轻轻撕开荷叶饼,把剁碎的扣肉夹在中间食用即可。
成品图
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