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青恋+#重返18岁的少女心美食#(19/21)
搅拌碗里打入三个鲜鸡蛋。
加入50g细砂糖。
用打蛋器充分拌匀
倒入牛奶,再次拌匀
筛入低筋面粉和抹茶粉。 粉末过筛后的口感会更加细腻。不喜欢抹茶味的可以用低筋面粉代替,做成原味的。
划Z字型拌匀后,倒入植物油。 一定不要划圈搅拌,避免面糊起筋。植物油尽量选择无味的玉米油、菜籽油等,也可以用融化的无盐黄油代替。
把再次拌好的面糊过筛,去除大颗粒,让成品口感更加细腻
不粘锅起小火,缓缓倒入适量面糊。 量不要多,轻轻转动不粘锅,平摊后刚好铺满底部即可。太厚的话不容易卷起来,同时也会影响口感。我用的是直径18cm的不粘锅,这个大小配这个分量可以做8~10个饼胚(具体看厚度)。
小火煎至表面凝固后即可翻面
用刮刀轻轻抬起一角,四周划一圈分离开,抬起不粘锅,顺势移出。
平放到铺有油纸的案板上。
把锅底用湿毛巾擦拭降降温,接着完成剩余的外皮,三个为一组,依次半叠在一起。 因为不粘锅煎制后温度较高,如果马上做下一个,容易煎糊,所以先让锅的温度降下来才好操作。
把洗净的草莓去蒂切细丁
用厨房纸仔细擦干表面的水分。 如果用其他水分含量多的水果,也同样要擦干水分,不然会影响成品造型和口感。
淡奶油中加入20g细砂糖,用打蛋器打至出现明显纹理。
把草莓丁拌入奶油中,尽量拌匀。
把草莓奶油均匀抹在饼皮中央。 蛋糕卷的层次、厚度和饼胚的张数有关,我用的是三张为一组,如果想要更多层,更厚实的话,可以多叠加几张。
两边轻轻卷起一部分,盖在草莓奶油上。
再沿一端轻轻卷起
依次做好剩余的,放冰箱冷藏30分钟定型,可以让切面更加漂亮齐整。 如果不想吃太冷,对造型也不那么介意的话,可以省去冷藏的步骤。
再撒薄薄一层抹茶粉进行装饰。