将杏仁粉，糖粉，可可粉过筛混合。杏仁粉我买来的太粗糙过筛比较困难，建议提前再研磨一下。
混入40g蛋清，用粉末将蛋清先埋起来，稍后再用。蛋清要提前2-3天准备好，正好前两天做了蛋挞，还剩下一些。
25g水和80g糖熬成糖浆。其他方子说要到118°但是我没有温度计，差不多一开锅就可以了。建议提前把糖和水混合，稍微融化。
熬好的糖浆缓缓倒入蛋白中，打蛋器开高速。全部倒入后中速打至硬性发泡。
建议第三次尝试着加入蛋白，直到呈现如图，材料可以入飘带落下，且纹路不会立刻消失。
将面糊装入裱花袋，在硅胶垫上挤出圆形，注意它会自己摊平，所以不要挤太多。放置约1小时，待表面结皮，不沾手，且稍有变色再入烤箱。
150°上下火预热以后，中层烤约12分钟。第一次烤有的有些变形。完全晾凉后再从硅胶垫上取下来。
煮沸的淡奶油加入巧克力中。我买的安佳淡奶油，油比较多，比较不适合这个夹馅，另外建议巧克力用浓度较高的。
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