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广东小吃 柱侯牛筋腩(6/18)
白萝卜去皮切大块;生姜切片;陈皮用水泡软后,用刀去除白瓤洗净备用
牛腩用清水浸泡1小时,洗净
将牛腩和30克姜片放入锅内,加入清水刚刚没过肉面
大火烧开转小火,不加盖煮1.5小时,煮的过程中开水表面只需轻微滚动的状态即可
烹制牛腩时,就可以处理牛筋。起锅加适量水烧开,放入牛筋灼2分钟,捞起用清水冲洗
中火隔水蒸1小时,再用清水冲洗
起锅加入适量水,放入牛筋,大火烧开转小火煮1小时
捞起,用清水冲洗后,切若4cm小块备用
待牛腩煮好后,将牛腩捞起,汤汁留待备用
起锅烧热,放入牛腩,大火煎至两面呈金黃色
再将牛腩切约3cm小块备用。
起锅注入少许食用油,放入45g姜片和柱侯酱爆香片刻
加入650毫升牛腩汤或者开水,放入盐、糖和老抽
放入萝卜和陈皮,用中火煮至萝卜半熟
放入牛腩和牛筋,中火煮35分钟
淀粉用少许清水拌匀,调入牛腩中勾芡即可
柱侯牛筋腩
开动啦