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干锅腊鸡～炖香菇(16/18)
干香菇洗净后，用温水泡发
香菇捞出滤干备用
泡发后的香菇水留用，底部杂质不要就可以
腊鸡洗净，剁小块
凉水下锅煮热或煮开后，汤会变白，浸泡15-20分钟，去除多余盐分同时让鸡肉回软
蒜头整颗，或者大的对半切开一下
干辣椒洗净摘蒂中间切段
姜块洗净拍碎
大蒜斜切段备用
热锅冷油，下鸡块不断翻炒，炒至鸡块表皮变紧上色油亮亮的感觉
再下蒜头，姜，和干辣椒炒香
倒入之前的香菇水，盖过鸡块
大火煮开
下干香菇
加些许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮，时间大概20-30分钟，看鸡肉的软烂程度和个人口味调节，可以试一块，锅里还剩少许汤汁时关火，撒适量鸡精，转至砂锅里，干锅的话，还会用小火继续炖煮的
建议尝下味道，看咸淡是否合适，每家的腊货腌制的盐分不太一样，我制作的这个没有再放盐，是足够的
撒上大蒜段，可以弄个小火一边煮一边吃啦，湖南人最喜欢这类干锅啦
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