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台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)(17/18)
将8寸活底方膜底部包两层锡纸,以免漏水。如果你是固底模具,就不需要包锡纸了;将模具内部铺上油纸,然后在四周都插上一块跟模具宽度一样的硬纸板(如图所示)这样做是为了防止边缘上色,也有助于蛋糕爬升。(没有方模,可以用圆模制作)
将蛋黄和蛋清分离(装蛋清的盆必须无水无油)
将玉米油加热至冒烟,立即关火;
将玉米油倒入打盆中,筛入低筋蛋糕粉;
搅至无面粉颗粒;
加入纯牛奶,混匀;
加入分离好的蛋黄;
搅拌好的蛋糊;
接下来就是打发蛋白啦!在蛋白中加入3滴柠檬汁或者白醋(这样做是为了减轻蛋腥味)然后将细砂糖分三次加入蛋白中打发(跟做戚风一样)
打发至湿性发泡,也就是提起打蛋器有弯勾状,轻轻一磕会掉下来,这样的状态即可!
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,十字翻拌均匀;
将拌好的蛋糊再倒回剩余的蛋白中;
十字翻拌均匀;
将拌好的面糊倒入准备好的模具中,轻磕震出气泡,表面刮平;
烤箱提前预热至140度,在烤盘中加入三分之二的水,放入烤箱倒数第二层,然后在烤盘中放入蛋糕模;
设置140度上下火70分钟;(具体根据个人烤箱的温度适当调整)
拔出硬纸板,提出蛋糕,掀开四周油纸,放在晾网上晾凉;
根据个人喜好切块,即可食用!