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年宴·松下虎(2/11)
☞取五花肉,烧毛,刮皮,洗净,控水,按体积均等分大块☜
☞取汤锅,摆放肉块,蓄冷水,上灶,起火最大档次,煮至皮用手能扣掉☜ ☞取钩子,捞出猪肉,皮面朝上☜ ☞取牙签,密集扎过猪皮深孔☜ ☞取热水,清洗干净猪肉扎孔冒出的油珠,控水☜
☞取碗,盛米醋·料酒·老抽各两勺混合均匀成酱汁☜ ☞取混合酱汁,均匀涂抹于扎好孔的猪肉全身,猪皮面朝上晾稍干表面☜
☞取汤锅·钩子,起火中小档次☜ ☞取植物油,烧至两百度☜ ☞取锅盖严阵以待,皮面朝上,下五花肉,立刻盖锅盖,转小火,待无油爆声响起可揭盖推动一下肉块翻身使皮面朝下☜ ☞炸至皮面颜色变红黄即可熄火☜
☞取冷水☜ ☞取钩子,提挂猪肉块悬空停留三秒钟直接浸泡冷水三小时☜
☞取生姜,洗净,拍裂,剁碎☜ ☞取大蒜,拍裂,剥皮,剁碎☜ ☞取小葱,理好,洗净,控水,切葱花☜
☞取盆,搁余下调料:葱花·姜碎·蒜碎·腐乳·酱油·老抽·料酒·米醋·十三香混合均匀成酱汁☜ ☞取肉块,切成小手指厚度的片状☜ ☞取肉片均匀粘裹酱汁,整齐码好,浇淋剩余酱汁,封保鲜膜腌制半小时☜
☞取土豆,削皮,洗净,控水,切厚片☜ ☞取汤锅·植物油,上灶,起火最大档烧滚油☜ ☞取漏勺·土豆片,下油炸至外表焦黄捞出,控油☜
☞取碗☜ ☞取土豆·猪肉各一片,相间摆放紧密装碗☜ ☞取保鲜膜,密封,静置一夜☜ ☞取蒸锅一套,蓄冷水半锅,上灶,起火最大档次烧沸☜ ☞取蒸笼,摆放菜碗,上蒸锅,密封蒸制四十五分钟即可熄火☜
☞取水白菜,洗净,控水☜ ☞取汤锅,蓄水,上灶,大火烧沸,搁点食用盐·植物油☜ ☞取水白菜,焯水一分钟,控水☜ ☞取盘,铺席水白菜☜ ☞取土豆肉片,仔细摆放☜
☞飘香漫室,肥而不腻☜